Primero adelgazar hasta que tengas un nivel de grasa "normal"
Luego coger volumen y por último definir.
Claro, sabras que esto no lo vas a hacer en un año...
Yo primero adelgazaria y me curraria una buena dieta para acabar el año con volumen. Dejaria lo de definir para el siguiente año, porque no te dara tiempo coger tanto volumen como para definir,.